The Acorn Restaurant

The Acorn Restaurantは、ブリティッシュコロンビア州バンクーバーのメインストリートに位置する、野菜を中心とした有名な高級レストランです。2012年に創設者のシャイラ・ブルースタインとシェフのブライアン・スキナーによって開業され、地元産の新鮮な食材を使用したクリエイティブな植物由来の料理を提供しています。キッチンでは「ゼロ・ウェイスト（ごみゼロ）」の理念を掲げ、食材のあらゆる部分を余すことなく活用し、ヴィーガンやグルテンフリーに対応した芸術的な一皿に仕上げています。同店は料理界で高く評価されており、ミシュランガイドの推薦を受けているほか、バンクーバー・マガジンからサステナビリティ賞を受賞するなど、街を代表する持続可能なファインダイニングとして知られています。