Suyo

バンクーバーのメインストリートに位置するSuyo Modern Peruvianは、シェフ兼パートナーのリカルド・バルベルデ氏と彼のチームによって2022年8月25日にオープンしました。 先住民の言葉で「故郷」を意味するSuyoは、バルベルデシェフの家族の背景と文化遺産に敬意を表し、カナダで唯一無二のモダンペルー料理体験を提供することを目指しています。 Suyoのメニューは、クラシックなペルーの味と日系ペルー料理（Nikkei）、中華系ペルー料理（Chifa）などの国際的な影響を融合させています。 代表的な料理には、様々なセビーチェ、ティラディート、アンティクーチョ、鴨肉の炊き込みご飯（Arroz con Pato）、ペルー風牛肉炒め（Lomo Saltado）などがあります。 開業以来、このレストランはミシュランガイドの推薦をはじめ、数々の賞を受賞しており、2023年のバンクーバーマガジンレストランアワードでは「最優秀新規レストラン」と「最優秀ラテンアメリカ料理レストラン」でダブルゴールド賞を獲得しました。 また、その卓越したバーマネージャーであるマックス・カーゾン＝プライス氏もミシュランガイド・バンクーバーの傑出したカクテル賞を受賞しています。