Folke

バンクーバーのキツラノ地区、ウェスト・ブロードウェイにある完全プラントベースのレストラン。友人同士のColin UyedaとPricilla Deoが立ち上げ、地元産の野菜を生かしたシェアスタイルの料理を供する。ワインやビール、スピリッツも地元産が中心。小ぶりで洗練された空間は濃紺の壁に海藻の押し葉や乾いた草を飾り、海辺の空気を漂わせる。オープンキッチンが見渡せ、チップを受け取らない方針をとる。ケールの「バター」を添えたパン、じゃがいもを土台にしたなめらかで燻香と酸味のあるモレで煮たキャベツなどが持ち味。ミシュランガイド・バンクーバーに掲載。