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밴쿠버 메인 스트리트의 Published on Main에서는 거스 스티펜호퍼 브랜드슨 셰프와 팀이 식재료가 가장 좋은 순간을 정확히 포착해 지역 농장과 숲에서 공급받고 채집하며, 남는 재료는 절여 보관하는데 그 병들이 인테리어가 되기도 합니다. 현대적인 요리는 친숙하면서도 놀라움을 주며, 생치즈를 채우고 여름 콩 소스를 깐 파파르델레, 양배추와 비트를 곁들이고 테이블에서 링곤베리 소스를 부어 주는 프레이저 밸리산 오리 가슴살 등이 있습니다.
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