Légende

ケベック・シティのLégendeを率いるのは、テレビ番組「Les Chefs!」のファイナリストで、Tanière³にも携わったエリオット・ボードワン氏です。地元食材だけを使う徹底したロカヴォールの方針を貫き、チョコレート、胡椒、柑橘、バニラといった外来の食材は使いません。あまり知られていない在来の食材を巧みに生かし、野菜炭をまとわせたオヒョウのバター焼きに発酵チェリーのブールブランを合わせた一皿や、燻製にした鹿のハツをのせた小さなタルトなどを供します。