Kappo Sato

Kappo Satoは、静かな寿司のおまかせとも格式ある懐石とも異なり、タケシ・サトウ氏が自由に組み立てる割烹のテイスティングです。オープンキッチンに沿って続くカウンターの向こうでは、若いチームが複数の料理を同時に仕上げていきます。食材の多くは日本から空輸され、大葉を添えた鯖の天ぷらや、青ねぎをのせた炙りトロの握りなどが並び、滋味深い出汁が全体をつなぎます。