Suyo

밴쿠버 메인 스트리트에 위치한 수(Suyo) 모던 페루비안은 셰프 겸 파트너인 리카르도 발베르데(Ricardo Valverde) 씨와 그의 팀에 의해 2022년 8월 25일 문을 열었습니다. "고향"을 뜻하는 남아메리카 원주민 단어에서 이름을 따온 수는 발베르데 셰프의 가족 배경과 문화유산을 기리며 캐나다에서 독특한 현대 페루 미식 경험을 제공하고자 합니다. 수의 메뉴는 클래식한 페루의 맛과 니케이(일본-페루), 치파(중국-페루) 등 글로벌 영향을 융합하여 선보입니다. 대표 요리로는 다양한 세비체, 티라디토, 안티쿠초는 물론, 오리밥(Arroz con Pato)과 소금에 절인 소고기 볶음(Lomo Saltado) 등이 있습니다. 개업 이후 이 레스토랑은 미슐랭 가이드 추천을 비롯해 수많은 찬사를 받았으며, 2023년 밴쿠버 매거진 레스토랑 어워드에서 "최고 신생 레스토랑" 및 "최고 라틴 아메리카 레스토랑" 부문에서 더블 골드상을 수상했습니다. 뛰어난 바 매니저 맥스 커즌-프라이스(Max Curzon-Price) 또한 2023년 미슐랭 가이드 밴쿠버 우수 칵테일 상을 받았습니다.