Sushi Nishinokaze

モントリオールのSushi Nishinokazeは、簡素で伝統的な高級寿司カウンターで、2026年に初めてミシュラン一つ星を獲得しました。日本人シェフのヴィンセント・ジー氏は江戸前の伝統に厳しく誠実に向き合い、主に日本から取り寄せ、上質なカナダ産で補った魚を開始時に伝統的な木箱で披露します。無農薬米を藁かごで保管したシャリは、魚の脂の乗りに合わせて酢と温度を調整。ノバスコシア産の海老、本マグロ、酢締めの小肌が印象的です。