Shoushin

Shoushinでは、美しい檜のカウンター越しにオーナーシェフのジャッキー・リン氏が江戸前寿司を握ります。初めての人向けの入門おまかせと、より長く個別に組み立てるコースがあり、ホタルイカや紫ウニなど旬の逸品が登場。握りは光る小肌から濃厚な穴子へと段階的に進み、2種の米をブレンドして自然な色を残したシャリは酢の加減も見事です。希少な日本酒も揃います。