Niwa

Niwa はバンクーバーの 1875 Powell Street にあり、シェフ兼オーナーの Darren Lee が、バンクーバーならではの視点で日本料理を表現しています。こぢんまりとしたミニマルな空間です。旬の食材を重視し、店内で一頭買いの精肉を行っています。メニューは頻繁に変わり、テイスティングコースまたはシェアできるアラカルトで提供しています。たとえばバークシャー豚一頭を使ってカントリーパテを作り、ロースはカリフラワーとにんにくの芽の味噌と合わせます。デザートも季節に沿っており、熟したマスクメロンにバジルと胡瓜のグラニテを添えたものなどがあります。2026年のミシュランガイド・バンクーバーに掲載されました。