Échaudé

ケベックシティ下町のソー＝オ＝マトロ通り、旧港とバッサン・ルイーズにほど近いフレンチビストロ。1984年の開業から40年以上を数え、10年ほど前に従業員たちが引き継いだ後も当初の路線を守る。夜はアラカルトで、和牛のタルタル、オヒョウのブール・ナンテ、鴨胸肉のショロンソースといった古典が並ぶ。昼のメニューはケベック広域の旬の産物をもとに日替わり。白いクロスと鏡が印象的な店内で、ソムリエが選ぶワインは400種を超える。ミシュランガイドに掲載。