Sabayon

Sabayonのパトリス・ドゥメール氏は、パティシエとして修業した後に料理の道へ進んだ異色の経歴の持ち主です。気取らず鮮やかな料理でケベックの風土を引き立て、州内屈指の生産者と組んで食材一つひとつを精密に仕上げます。夏はほぼ肉を使わないメニューに。名物は薪火で焼いたキノコにパリッとしたアルレットと月桂樹とジュニパーのサバイヨンを添えた一皿で、デザートも大きな魅力です。サービスはマリー＝ジョゼ・ボードワンさんが率い、毎月の予約枠は数秒で埋まります。