Quetzal

Quetzal（ケツァール）は、カナダ・オンタリオ州トロントのリトル・イタリー地区に位置するモダンで洗練されたメキシコ料理店です。2018年のオープン以来、長さ28フィート（約8.5メートル）の巨大な薪火グリルを備えたオープンキッチンを特徴とし、カナダにこれまでにない革新的なファインダイニングの概念をもたらしました。シェフチームは、本格的なテイスティングメニューの技術をメキシコの地方料理に応用し、オアハカ州やユカタン半島の伝統的な味を深く追求しています。メニューはすべて薪火で調理されたスモーキーで力強い料理と、新鮮な生魚料理を中心に構成されており、看板料理には、爽やかなセビーチェやアグアチレ、カルネ・クルーダ（牛肉のタルタル）、炭火焼きのブラックコッド（ギンダラ）などがあります。当店は国内外で高く評価されており、2022年にミシュラン一つ星を獲得して以来それを維持しているほか、2023年にはバーチームがミシュラン・エクセプショナル・カクテル賞を受賞しました。さらに、「カナダのベストレストラン100」や「北米のベストレストラン50」にも名を連ねています。