Laurie Raphaël

ケベック・シティ旧市街、旧港のそばにあるLaurie Raphaëlは、ヴェジナ家が営むレストランで、現在は創業者の息子ラファエル氏が率いています。ベージュを基調に、泡のようなペンダントライトと革張りのテーブルが優雅な空間をつくります。ケベックの旬の食材を用いた現代的な料理は、野生の生姜と焦がした柑橘でマリネしたスポットプローンと洋梨、フォアグラと菊芋のそば粉タルトなど、形や食感、火入れの妙が光ります。