Down Home

オンタリオ州グレイ・カウンティ、マークデール近郊のレストラン。シェフのJoel GrayとHannah Harradineが自宅に少人数の客を迎える親密なスタイルをとる。屋内のキッチンと屋外のバーベキューを併用し、地元の優れた食材を軸に構成。料理はチームが一皿ずつ運び、シェフ自身が多くの皿を説明する。炭火で焼いたビーツにピクルスのかぼちゃとかぼちゃの種のピュレ、トウヒの新芽で漬けたマスをじっくり燻してから素早く焼き、オンタリオ産じゃがいもやコゴミ、マスの卵を添えた一皿などが持ち味を示す。ミシュランガイド・トロント及び周辺地域に複数年掲載。