Coteau

ケベック旧市街のオーベルジュ・サンタントワーヌ内、かつての海運倉庫を転用したレストラン。2025年開業で、シェフはLucas Brocheton。旧市街の中心にファーム・トゥ・テーブルを持ち込み、食材のほとんどを自社のCoteau農場と近隣の生産者から調達する。オルレアン島の農場で育てる30種ほどの野菜と食用植物だけで構成したヴィーガンメニューも用意する。2026年、持続可能な美食への取り組みが評価され、ミシュランのグリーンスターを獲得した。