Casavant

Casavantは、カナダ・ケベック州モントリオールのヴィルレー地区（350 rue de Castelnau Est）に位置する、活気溢れる現代的なフレンチビストロです。共同オーナーのマティス・デローリエ氏とジョフロワ・グラヴェル氏によって2023年にオープンしたこの独立系ビストロは、料理長のシャルル＝トリスタン・プレヴォ氏が手掛けるクラシックなフランス料理をモダンにアレンジしたスタイルを専門としています。看板メニューには、スモークサバを添えた牛肉のタルタル（Beef Tartare）や、ホタテのクルード（Scallop Crudo）、グルノーブル風シーバス（Grenoble-style Sea Bass）、そして伝統的な自家製ソーセージのプレ（Saucisse-purée）などがあります。ヨーロッパのナチュラルワインを中心としたワインリストとともに、深夜まで営業するアットホームで洗練された空間を提供しています。その優れたコストパフォーマンスと味わいが評価され、同店はミシュランガイドの「ビブグルマン（Bib Gourmand）」に選出されているほか、「カナダのベストレストラン100（Canada’s 100 Best）」にも名を連ねています。