Candide

モントリオールのリトル・バーガンディ地区、かつての司祭館を改装したレストラン。シェフはJohn Winter Russell。むき出しの赤レンガと古い寄木の床、教会のベンチ材で作られたテーブルが空間を形づくり、厨房を望むカウンターも備える。用意されるのは月替わりのセットメニュー一本のみで、市場と季節に合わせて書き換えられる。食材はすべて厳選した地元産で、レモンバームのビネガーを効かせた焼きブロッコリー、ホロホロ鳥のバーベキューにりんごのピュレなど、現代的で実験精神のある料理が並ぶ。ミシュランガイド・ケベックにセレクテッドとして掲載。