Actinolite

トロントのオシントン・アベニュー沿い、住宅街の一角にある小さなレストラン。店名はシェフ、ジャスティン・クルノワイエの故郷であるオンタリオ州アクチノライトに由来し、狩猟や採集をして育った経験が料理に表れている。地元生産者との関係をもとに、旬の有機野菜、天然の魚介、責任ある方法で育てられた肉を使った多皿のテイスティングメニューを、内容を変えながら提供する。料理は作り手自身が運び説明することも多く、自家製サワードウとイーストバターは定番。ミシュランガイド・トロントに掲載。