Kajiken (North York)

2010年に加地健一によって愛知県名古屋市で設立された「歌志軒（Kajiken）」は、世界をリードする油そば専門店チェーンです。スープのない「油そば」を主力とし、ミシュラン星獲得シェフの森住康二と共同開発したもちもちの手作り太麺と秘伝のタレで知られています。現在、世界で100店舗以上を展開しており、カリフォルニアの店舗はミシュランのビブグルマンに選出されています。シンガポール、上海、シドニーへの進出に続き、2025年にはカナダのトロント（ノースヨーク）に正式オープンし、「酢とラー油を自分で混ぜて食べる」という独自の日本の麺文化を北米市場に広めています。