Cabaret l'Enfer

モントリオールのプラトー地区、サン＝ドニ通りにあるレストラン。パリ・モンマルトルの伝説的な店Cabaret de l'Enferに着想を得た。細長い空間に研ぎ出しの床、黒い壁、スツールが並ぶ中央のカウンターが配され、ロックとインダストリアルが交差するレトロなロンドンのクラブを思わせる。イタリア出身のシェフMassimo Piedimonteが、イタリアとフランスの技法にメキシコシティ流の炭火調理を重ね、季節ごとに替わる8皿のテイスティングメニューを組み立てる。皿の造形も火入れと同様に緻密。ミシュランガイドにセレクテッドとして掲載。